Развіццё дзіцячага арганізма ажыццяўляецца імкліва, таму харчаванне дзяцей павінна ў поўнай меры пакрываць тую энергію, якая выдаткоўваецца на рухальную актыўнасць. Але пры гэтым меню дзіцяці павінна быць збалансаваным, так як пераяданне ці ж ўжыванне не занадта карысных прадуктаў карысці для здароўя не прынясуць.
Правільнае харчаванне дзяцей цалкам залежыць ад бацькоў. Перш за ўсё неабходна ведаць і памятаць, што харчаванне дзіцяці дашкольнага ўзросту павінна прыкметна адрознівацца ад рацыёну бацькоў.
Непажаданая тэрмічная апрацоўка прадуктаў шляхам смажання, лепш рыхтаваць стравы на пару або запякаць.
Штодзённае меню дзяцей не павінна ўтрымліваць стравы, падобныя па сваім складзе. Напрыклад, калі на сняданак прапануецца каша, то на вячэру лепш даць агародніннае страва.
Калі дзіця наведвае ўстанову дашкольнай адукацыі, дзе атрымлівае тры разы на дзень неабходнае па ўзросту харчаванне, то хатні рацыён павінен дапаўняць, а не замяняць рацыён дзіцячага саду. З гэтай мэтай бацькі, азнаёміўшыся з меню, дома павінны даць малому менавіта тыя прадукты і стравы, якія ён недаатрымаў днём.
Сняданак да дзіцячага саду лепш выключыць, інакш дзіця будзе дрэнна снедаць у групе. У крайнім выпадку можна напаіць яго кефірам ці даць яблык. У выхадныя і святочныя дні лепш прытрымлівацца меню ўстановы дашкольнай адукацыі.
Якія прадукты павінны штодня ўваходзіць у меню дзяцей дашкольнага ўзросту:
Порцыя гародніны, порцыя садавіны, 150 грам мяса ці рыбы, вугляводы (пажадана збожжавыя), 300-400 гр. любых малочных прадуктаў, трохі жывёл тлушчаў у выглядзе сметанковага масла або смятаны.
Раз у некалькі дзён у рацыён павінны ўваходзіць тварог і яйкі.
Што трэба ўлічваць, складаючы прыкладныя меню дзяцей:
- На працягу дня не рэкамендуецца есці прадукты падобныя па складзе, напрыклад спалучэнне макароны і крупы не прымальна, таксама як і рыба з мясам.
- Бялкі. Арганізм расце, і толькі бялок з’яўляецца будаўнічым матэрыялам. Крыніцай лёгказасвойваемага бялку з’яўляецца мяса, лепш, калі гэта будзе цяляціна, мяса курэй і індычкі. Рыбу пераважна ўзяць нятлусты: судак, хек, мінтай, гарбушу, трэску.
- Не частуйце дзіцяці дэлікатэсамі – ікрой, вэнджанінай. Можна атрымаць раздражненне далікатнай слізістай абалонкі страўніка, а карысці 0%.
- Можаце звяртацца і да смажання пры падрыхтоўцы ежы для дзіцяці, але моцна не смажыць. А ўсё такі лепш рыхтуйце на пару катлеткі і цяфцелькі або ў соусе.
- Не забывайце, што кожны дзень рацыён харчавання дзіцяці павінен складацца з малочных прадуктаў. Гэта могуць быць кісламалочныя – кефір, ёгурт, ражанка, тварог не больш за 5% тлустасці, малако. Дадавайце малочныя прадукты ў дэсерты, запяканкі, кашы, на бутэрброды.
- Штодня трэба карміць дзіця гароднінай, садавінай і сокамі. У суткі дзеці павінны атрымліваць 250 г гародніны, да 200 г бульбы, садавіны і ягад па сезоне да 250 г. Вітаміны Ваша дзіця можа атрымаць толькі з свежай гародніны-садавіны. Якая гародніна? Хай гэта будзе капуста, агуркі, памідоры, радыска, салата, зеляніна кропу і пятрушкі. Сокі і нектары таксама давайце кожны дзень. Калі не атрымліваецца даваць свежы сок, купляйце сокі, прызначаныя для дзіцячага харчавання.
- Хлеб выбірайце правільны, з суцэльных зерняў, жытні, а макароны, зробленыя з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы.
- Сметанковае масла не больш 20 г у дзень і алей ( 10 г), вядома, выкарыстоўваем, лепш ва ўжо гатовыя стравы. Не давайце тлустую ежу дзіцяці ўвечары. Да ночы актыўнасць працы страўніка моцна зніжаецца ў дзіцяці, і калі ежа не паспее пераварыцца да сну, то атрымаеце не толькі праблемы з страваваннем, але і з моцным сном!
- Асноўныя прадукты для штодня харчавання былі пералічаныя, а вось такія, як цвёрды сыр, смятана, яйкі, рыба – не для штодзённага прыёму, 1 раз у 2 дні.
- Чыстую пітную ваду дзіця можа піць, колькі хоча, а вось салодкія напоі трэба кантраляваць і абмяжоўваць, а асабліва гэта тычыцца крамных напояў.
- У гэтым узросце норма цукру – 50 г у дзень. У салодкай газаванай вадзе гэта перавышэнне ў 7 разоў! Задумайцеся, перш чым купляць такі напой.
- У якасці ласункаў рэкамендуецца пасціла, зефір, мармелад, мёд, джэм, варэнне.
- Агульная каларыйнасць ежы прыкладна 1800 ккал, а па вазе ў дзень дзіця павінна з’ядаць каля 1,5 кг ежы.
- У рацыёне дзіцяці павінна быць: цёплая і гарачая ежа не менш ¾ усяго дзённага рацыёну. І, вядома, аснова – мяса, рыба, малочныя прадукты, макароны, крупы, хлеб, гародніна і садавіна.
Прыкладныя меню дзяцей дашкольнага ўзросту дома
Маленькім дзецям варта рыхтаваць ежу так, каб яна была бяспечная для іх. Маляня можа здушыцца кавалкам мяса, таму яго лепш рыхтаваць, папярэдне парубіўшы або размалоўшы ў фарш. Гародніну можна адварыць і здрабніць, прыгатаваць з іх запяканку, катлеты або аладкі. З рыбы пры гатаванні трэба старанна выбраць усе косткі, каб малы не падавіўся.
А што рабіць, калі дзіця не жадае ёсць нейкія прадукты? Для пачатку паспрабуйце высветліць, чаму ён не хоча іх ёсць. Перад тым, як прапанаваць малому ежу, паспрабуйце яе самі. Магчыма, яна проста не здаецца яму смачнай. Пацікаўцеся, чаму не хоча, паспрабуйце самі. Вы ж таксама не ўсе ясце.
Зменіце рэцэптуру, дадайце ў прадукт чаго-небудзь яшчэ, ці, наадварот, дадайце яго ў якую – небудзь іншую страву. Не прымушайце дзіця ёсці ўгаворамі і пагрозамі − гэтым можна дамагчыся толькі поўнай агіды.
Сняданак
Харчаванне дзіцяці раніцай павінна ўключаць у сябе гарачы напой (чай, кававы напой з малаком, какава) з бутэрбродамі, сырнікі, а таксама выдатным варыянтам будзе яечны амлет, малочная каша.
Абед
У абед абавязкова карміце маляняці супам. Першыя і мясныя стравы лічацца добрым стымулятарам працы страўніка, яны абуджаюць апетыт і паляпшаюць працэс стрававання.
Дзіцячыя супы разнастайныя па складзе, могуць рыхтавацца на булёне або без такога. Многія дзеці з задавальненнем ядуць малочны суп.
На другое падаецца мясную ці рыбную страва, раз у тыдзень карысна даваць субпрадукты, з гарнірам. Апошні пераважней агародніннай.
Падвячорак
Тут усё вельмі проста: шклянку напою з печывам, булачкай, фруктам.
Вячэра
Вячэра дзіцяці не павінна быць занадта шчыльнай, інакш у яго будзе неспакойны сон. На вячэру падыдзе салата з садавіны ці гародніны, другая страва, не дублюючая тое, што дзіця атрымлівала на абед, шклянку малочнага напою.
Непажаданыя прадукты ў рацыёне дзяцей дашкольнага ўзросту:
вэнджаныя каўбасы, кансервы, тлустыя гатункі мяса;
некаторыя спецыі: перац, гарчыца і іншыя вострыя прыправы;
любыя газаваныя напоі.
Некалькі слоў аб апетыце
Вялікае значэнне для паляпшэння апетыту дзіцяці мае спакойнае і цярплівае стаўленне дарослых да працэсу кармлення дзяцей, добрыя смакавыя якасці і разнастайнасць страў, прыгожая сервіроўка стала.
Рэжым харчавання дзяцей дашкольнага ўзросту
Рэжым харчавання гэтак жа важны для дзіцяці, як і рэжым дня. У дзень дзяцей трэба карміць не менш чатырох разоў, прычым тройчы абавязкова ўключаць у меню гарачае страва. Перапынкі паміж трапезамі больш 4 гадзін могуць прывесці нават да зніжэння памяці і працаздольнасці, у той час як занадта частыя перакусы псуюць апетыт і пагаршаюць засваяльнасць харчовых рэчываў.
Лепшы спосаб “нагнаць” апетыт у здаровага дзіцяці – гэта актыўныя віды дзейнасці і прагулкі на свежым паветры. Бо ежа – гэта крыніца энергіі, і калі яна не растрачваецца, то ў малога няма жадання ёсці. Акрамя таго, варта пазбягаць перакусаў паміж асноўнымі прыёмамі ежы (асабліва салодкіх). Калі час ежы яшчэ не прыйшло, а дзіця просіць што-небудзь з’есці, дайце яму яблык, апельсін і іншыя садавіны, якія змяшчаюць вітамін С. Малы здаволіць голад, але пры гэтым Вітамін С ўзмацняе апетыт, і, калі вы паклічаце ўсіх да стала, дзіця будзе есьці з задавальненнем. А вось салодкія дэсерты лепш даваць пасля ежы, так яны не пераб’юць апетыт.
Штогод мільёны людзей захворваюць і многія паміраюць у выніку ўжывання ў ежу небяспечных прадуктаў харчавання. Дзяржавы-члены Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ) прынялі ў 2000 годзе рэзалюцыю аб прызнанні забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў у якасці адной з асноўных функцый грамадскага аховы здароўя.
Больш за 200 вядомых хвароб перадаюцца праз прадукты харчавання.
Асноўнымі праблемамі ў галіне глабальнай бяспекі харчовых прадуктаў з’яўляюцца:
* распаўсюджванне мікрабіялагічных небяспечнасцей (уключаючы такія бактэрыі, як Salmonella або Escherichia coli, e. coli);
* распаўсюджванне хімічных забруджвальнікаў харчовых прадуктаў;
* з’яўленне новых харчовых тэхналогій (напрыклад, генетычна мадыфікаваных прадуктаў).
Сусветная Арганізацыя Аховы здароўя даўно ўсведамляла неабходнасць праводзіць асветніцкую работу сярод тых, хто займаецца падрыхтоўкай ежы, адносна іх ролі ў забеспячэнні бяспекі прадуктаў харчавання. У пачатку 1990-х СААЗ распрацавала Дзесяць залатых правілаў падрыхтоўкі бяспечнай ежы, якія актыўна перакладаліся і тыражаваліся. Аднак з часам стала відавочна, што неабходна нешта больш простае і общеприменимое. У 2001 годзе, па сканчэнні амаль года кансультацый са спецыялістамі па бяспецы харчавання і фактараў рызыкі, СААЗ распрацавала пяць найважнейшых прынцыпаў бяспечнага харчавання, якія ўключылі ў сябе ўсе асноўныя палажэнні дзесяці залатых правілаў падрыхтоўкі бяспечнай ежы пад больш простымі і запамінальнымі загалоўкамі.
Такім чынам, вось гэтыя пяць прынцыпаў:
1. ВЫКОНВАЙЦЕ ЧЫСЦІНЮ
Опасные мікраарганізмы прысутнічаюць у вялікіх колькасцях у глебе, вадзе, на жывёлах і людзях. Такія мікраарганізмы пераносяцца на руках, анучах і кухонных прыладах (асабліва апрацоўчых дошках), а найменшы кантакт можа паслужыць прычынай іх траплення ў ежу і выклікаць харчовую хваробу. Калі нешта выглядае чыстым, гэта яшчэ не азначае, што гэта так. Патрабуецца больш 2.5 мільярдаў бактэрый, каб выклікаць памутненне 250 мл вады, але ў некаторых выпадках дастаткова 15-20 патагенных бактэрый, каб чалавек захварэў.
Асноўныя дзеянні па захаванню чысціні:
* Мыйце рукі перад прыёмам ежы, перад кантактам з прадуктамі харчавання, а таксама ў працэсе іх падрыхтоўкі.
* Мыйце рукі пасля наведвання туалета; пасля змены падгузнікаў (пялёнак) у дзяцей; пасля смаркання; пасля кантакту са смеццем, хімікатамі (уключаючы бытавую хімію), хатнімі жывёламі; пасля курэння.
* Мыйце і дэзінфікуйце паверхні і абсталяванне, задзейнічанае ў падрыхтоўцы ежы.
* Абараніце зону кухні ад насякомых, паразітаў і іншых жывёл.
Як правільна мыць рукі:
- Намачыць рукі пад праточнай вадой;
- Пацерці рукі адна аб адну на працягу не менш за 20 секунд з выкарыстаннем мыла;
- Спаласнуць рукі пад праточнай вадой;
- Старанна выцерці рукі чыстым сухім ручніком, пераважна папяровым.
Многія людзі мыюць рукі няправільна. Яны не выкарыстоўваюць мыла або мыюць рукі толькі часткова. Пры мыцці рук не варта забываць аб кончыках пальцаў, пазногцях, вялікіх пальцах, запясцях і прасторы паміж пальцамі. Спалучэнне гарачай вады і мыла дапамагае змыць тлушч, бактэрыі і бруд. Вядро і чарпак могуць выкарыстоўвацца для мыцця рук, калі няма праточнай вады. Лепш за ўсё мыць рукі гарачай вадой, але ў многіх месцах яе няма. Ужыванне халоднай ці ледзь цеплай вады дапушчальна пры мыццё з мылам. У якасці заменніка мыла можа быць выкарыстана вугальная попел.
Што неабходна зрабіць пасля прыёму ежы:
- прыбраць рэшткі ежы ў смеццевае вядро;
- вымыць посуд і кухонныя прыналежнасці ў гарачай вадзе з выкарыстаннем мыйнага сродкі, а таксама чыстай анучы або шчоткі для выдалення рэшткаў ежы і тлушчу;
- змыць ў чыстай гарачай вадзе;
- прадэзінфікаваць кухонныя прыналежнасці кіпенем або дэзінфікуючым растворам (5 мл бытавога адбельвальніка на 750 мл вады);
- даць посуду і кухонным прыладаў высахнуць на паветры або выцерці іх чыстым сухім ручніком, пераважна папяровым.
Як абараніць зону кухні ад шкоднікаў:
- накрывайце прадукты харчавання або трымайце іх у закрытых кантэйнерах;
- трымайце смеццевыя вёдры зачыненымі і рэгулярна выносьце смецце;
- трымайце месца падрыхтоўкі ежы ў добрым стане (латаюць расколіны ў сценах або адтуліны);
- выкарыстоўвайце прылады або спецыяльныя сродкі для барацьбы з паразітамі (паклапаціўшыся пра тое, каб не забрудзіць прадукты харчавання);
- сачыце, каб хатнія жывёлы не дапускаліся да месца падрыхтоўкі ежы.
- АДДЗЯЛЯЦЬ СЫРОЕ АД ГАТОВАГА
Сырыя прадукты харчавання, асабліва мяса, птушка, морапрадукты і іх сок могуць утрымліваць небяспечныя мікраарганізмы, якія могуць патрапіць на іншыя прадукты харчавання падчас падрыхтоўкі або захоўвання ежы. Перанос мікраарганізмаў з сырой ежы на гатовую называецца крыжаваным забруджваннем.
Асноўныя дзеянні па аддзяленню сырой ежы ад гатовай:
- Пры куплі трымайце сырое мяса, птушку і морапрадукты асобна ад іншых прадуктаў харчавання.
- У халадзільніку захоўвайце сырое мяса, птушку і морапрадукты ніжэй гатовых да ўжывання або якія прайшлі цеплавую апрацоўку прадуктаў для прадухілення перакрыжаванага забруджвання.
- Захоўвайце прадукты ў ёмістасцях з вечкамі, каб пазбегнуць кантакту сырых прадуктаў з гатовымі.
- Мыйце посуд, выкарыстаны пад сырыя прадукты. Выкарыстоўвайце чысты посуд для гатовых прадуктаў.
- Выкарыстоўвайце асобнае абсталяванне, такое як нажы і апрацоўчыя дошкі, для працы з сырымі прадуктамі.
- ПРАВОДЗЬЦЕ ДБАЙНУЮ ЦЕПЛАВУЮ АПРАЦОЎКУ
Правільная цеплавая апрацоўка забівае амаль усе небяспечныя мікраарганізмы. Як паказалі даследаванні, разаграванне ежы да 70 °C можа зрабіць яе бяспечнай для спажывання. Да прадуктаў, якія патрабуюць асаблівай увагі, ставяцца рэзанае мяса, мясныя рулеты, вялікія кавалкі мяса і суцэльныя тушкі птушкі.
Парады па цеплавой апрацоўцы:
- Старанна разагравайце гатовую ежу.
- Даводзьце супы і стравы з тушаных прадуктаў да кіпення, каб пераканацца, што яны дасягнулі тэмпературы 70 °C, і кіпеціце іх на працягу 1 хвіліны.
- Рыхтуйце птушку да таго часу, пакуль сок не стане чыстым, а ўнутраная частка не перастане быць ружовай.
- Рыхтуйце яйкі і морапрадукты да поўнай гатоўнасці.
Парады па цеплавой апрацоўцы ежы ў мікрахвалевай печы:
У мікрахвалевых печах цеплавое ўздзеянне на прадукты можа быць нераўнамерным і пакідаць без цеплавой апрацоўкі асобныя месцы, дзе могуць выжыць небяспечныя бактэрыі. Пераканайцеся, што прадукты, прыгатаваныя ў мікрахвалевай печы, маюць неабходную тэмпературу па ўсёй паверхні.
Некаторыя пластыкавыя ёмістасці вылучаюць таксічныя хімікаты пры награванні і не павінны выкарыстоўвацца ў мікрахвалевых печах.
4. ЗАХОЎВАЙЦЕ ПРАДУКТЫ ПРЫ БЯСПЕЧНАЙ ТЭМПЕРАТУРЫ
Мікраарганізмы могуць размнажацца вельмі хутка, калі прадукты харчавання захоўваюцца пры пакаёвай тэмпературы. Пры тэмпературы ніжэй 5°C і вышэй 60°C развіццё мікраарганізмаў запавольваецца або спыняецца.
Парады па бяспечным захоўванні прадуктаў:
– Не пакідаеце гатовыя прадукты пры пакаёвай тэмпературы больш 2 гадзін.
– Захоўваеце ў халадзільніку ўсе прыгатаваныя і прадукты харчавання, якія хутка псуюцца.
– Трымайце прыгатаваную ежу гарачай (пры тэмпературы вышэй 60 °C) перад падачай на стол.
– Рэшткі ежы не павінны захоўвацца ў халадзільніку больш 3 дзён і не павінны разагравацца больш за адзін раз.
– Не размарожваць замарожаныя прадукты пры пакаёвай тэмпературы. Размарожваць ў халадзільніку або іншых прахалодных месцах.
– Бяспечнае размарожванне прадуктаў у мікрахвалевай печы:
Мікрахвалевыя печы могуць выкарыстоўвацца для размарожвання прадуктаў харчавання, аднак яны могуць нагрэць некаторыя месцы, дзе пачнуць развівацца мікраарганізмы. Пры размарожванні ў мікрахвалевай печы прадукты павінны падвяргацца цеплавой апрацоўцы неадкладна.
5. ВЫКАРЫСТОЎВАЙЦЕ ЧЫСТУЮ ВАДУ І ЧЫСТУЮ ХАРЧОВУЮ СЫРАВІНУ
Харчовая сыравіна, уключаючы ваду і лёд, можа быць забруджана небяспечнымі мікраарганізмамі і хімікатамі. Неачышчаная вада з вадаёмаў ўтрымлівае шкоднікаў і патагены, якія могуць выклікаць дыярэю, брушны тыф або дызентэрыю. Таксічныя хімікаты могуць утварацца ў пашкоджаных і пляснелых прадуктах. Уважлівасць пры выбары сыравіны і простыя меры, такія, як мыццё і ачыстка, могуць знізіць рызыку.
Асноўныя дзеянні:
Выкарыстоўвайце чыстую ваду або ачышчайце яе, каб зрабіць бяспечнай.
Выбірайце свежыя і бяспечныя прадукты (якія прайшлі апрацоўку ў мэтах іх бяспекі, напрыклад, пастэрызаванае малако).
Мыйце садавіну і гародніну, асабліва калі яны ўжываюцца сырымі.
Абразайце пашкоджаныя ўчасткі на садавіне і гародніне — гэта спрыяльнае асяроддзе для бактэрый.
Не выкарыстоўвайце прадукты харчавання пасля заканчэння іх тэрміну прыдатнасці.